Nasveti za ženske

Izbira moke: kateri proizvajalec je boljši?

Pin
Send
Share
Send
Send


Kako pogosto ste pozorni na njegovo kakovost pri nakupu moke v trgovini? Ne, ne, ne govorim o blagovni znamki, pod katero se prodaja, ampak o njenih značilnostih! Najbolj razvpiti - beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati. In sprašujete zakaj? Samo eden od teh indikatorjev je zelo pomemben pri uporabi moke v določenem receptu!


Vzemite na primer najbolj uporabljeno moko - pšenično moko. V Rusiji je v glavnem z vsebnostjo beljakovin 10,3, 10,6, 11,3 in 12%. Obstaja uvožena (ne poceni) z višjo vsebino. Torej, če kupite moko za izdelavo pogače in kolački, lahko kupite moko z nizko vsebnostjo beljakovin. Ampak, če želite peči kruh iz te moke in da testo za cmoke / cmoke, seveda, je bolje kupiti moko z višjo vsebnostjo beljakovin. Protein (to je isti gluten) je odgovoren za "moč" moke, vpliva na strukturo drobtine kruha in daje elastičnost testeninam.


In še ena skrivnost pri kuhanju cmokov vam bom povedala. Dodajte testo za raviole / cmoke pri mešanju 1 žlice. l jabolko, mizo ali drug kis (3, 6 ali 9%) na 500 g moke, bodite pozorni, da testo počiva vsaj 40 minut in ga ne boste prepoznali. Istočasno priporočam gnetenje testa dovolj tesno, vendar se bo zaradi kisa sprostil, plastičnost glutena pa se bo povečala. Testo bo postalo plastično, enostavno se bo zvijalo in se ne bo zatemnilo, tudi če leži v hladilniku za en dan!

In kakšno moko ste zgostili? Seveda, običajna pšenica! In poskusite riž! Gravy bo briljanten, bolj nežen.
Ne bojte se uporabljati različne vrste moke! Če pečete kruh, dodajte še po eni moki. Samo jaz bom takoj rezerviral: druge vrste moke nimajo takšnega glutena kot pšenice in jih ne smemo dodajati v velikih količinah. Torej, če pečete kruh in vzamete 450–500 gramov pšenične moke, potem lahko 30–50 gramov brez resnih posledic nadomestite z drugo vrsto moke - ajdovo, koruzno, laneno, ovseno kašo itd.

Pomembni kazalniki

V laboratorijih, da bi določili kakovost moke, se ne samo njuhajo in dotaknejo, temveč tudi skozi instrumente in sejo. Posledično se parametri, kot so… dodajo okusu in vonju.

1. Masni delež vlage. Če je ta indikator previsok, se lahko moka hitro poslabša. V idealnem primeru vlaga ne sme presegati 15%.

2. Velikost mletja Fina moka hitreje absorbira vlago, kar pomeni, da se testo hitreje meša in prilega.

3. Število kapljic (PE). Če ga poznaš, lahko napoveš, kakšna bo krušna drobtina. Ko je v sili manj kot 250 sekund, se drobtina drži skupaj, in žemljica sama se izkaže nizka. V sili približno 250 sekund, bo drobtina, če jo pritisnete s prstom, hitro obnovila svojo obliko. Toda z izrednim stanjem približno 400 sekund, bo gosto, kolač pa bo čvrst in poleg tega tudi nepomemben okus.

4. Masni delež glutena. Višja stopnja moke, več glutena v njej in več pečenja se izkaže. V moki najvišjega razreda glutena, 28% in več, v moki splošnega namena - približno 23%, in žemljice iz nje niso tako zračne (čeprav je ta moka bolj uporabna).

Pet razredov pšenične moke

Krupchatka. Razvita je iz posebnih vrst pšenice, razlikuje se po velikosti delcev. Bogata je z glutenom, primerna za peko kolačev in kolačev. Toda testo brez kvasa, narejeno iz take moke, je slabo prilagojeno, poleg tega se kruh hitro umiri.

Moka najvišjega razreda. Ima najboljšo mletje in belo barvo. Ima zelo nizek odstotek glutena. Uporablja se kot sredstvo za zgoščevanje v omakih, primerna pa je tudi za puff, shortbread in kvasno testo. Idealno za peko kruha.

Moka prvega razreda. V primerjavi z moko najvišjega razreda vsebuje več sladkorjev in vlaknin. Primerna je za kratke pecivo - zvitke, pite, palačinke. Izdelki iz njega se ne dražijo dlje.

Moka drugega razreda. Vsebuje do 10% delcev lupin zrn. Primerna za peko namiznih izdelkov kruha in vitkih moke. Pogosto se zmeša z rženo moko.

Ozadje moke. Ima največje brušenje in je sestavljeno iz vseh delov zrnja, zato se običajno imenuje polnozrnato. Za debelost, sladkorno bolezen in bolezni srca zdravniki svetujejo, da jedo kruh samo iz takšne moke.

Kako se je vse začelo

Prva naprava za izdelavo moke je bila mlinček za zrna, primitivni mehanizem dveh kamnov, med katerima so zrna zmleta. Prvi mlini so se pojavili pred 3-4 tisoč leti. Sprva so jih obrnili sužnji in domače živali, nato so začeli uporabljati energijo vode in vetra. V 18. stoletju je škotski mehanik James Watt s parnim strojem, ki ga je izumil, prečkal mlin. Leta 1822 je Mark Miller iz Varšave izdelal popolnoma nov mlin, ki je zamenjal kamnite mlinske kamne z lahkimi valji - votle kovinske bobne, med katerimi so zrna zdrobili v moko. Ta tehnologija se uporablja v naših dneh.

Beseda strokovnjaku

Tatiana ANOKHINA, vodja testnega centra Gospodarske zbornice Ruske federacije "SOEKS"

Pšenična moka je "najrevnejša". Je zelo nizka vsebnost beljakovin, vitaminov in mineralov. Ampak to je najbolj priljubljena, in samo bujne piškote in okusne buns so iz njega. V našem laboratoriju smo testirali šest vzorcev take moke. Z vidika varnosti so vsi skladni z zahtevami tehničnih predpisov Carinske unije TR TS 021/2011 "O varnosti živilskih proizvodov", ki so v skladu z zahtevami GOST R 52189-2003 "Pšenična moka. Splošni tehnični pogoji. Nečistoče, GSO rastlinskega izvora, v njih nismo našli. Zelo težko je bilo izbrati zmagovalce: teme so bile zelo dostojne. Prvo, drugo in tretje mesto smo lahko določili šele, ko smo povzeli najboljše kazalnike. Kot rezultat, zlato šel Makfa moke, srebro - Sokolnicheskaya, in bron na nordijske, v veliki meri zaradi dejstva, da je bila ta moka iz organskih zrn.

Kateri razred je boljši?

Višje Zdi se, da bi morala biti ta sorta najboljša. Vendar pa za tiste, ki razmišljajo o hranilni vrednosti moke, in o okusu, preveč - to ni tako. Dejstvo je, da se moka z visoko kakovostjo seveda odlikuje po najboljšem mletju, v resnici pa je popolnoma neuporabna, vendar celo škodljiva, saj je izdelana predvsem iz tistega dela zrna, kjer je zelo malo vitaminov in veliko škroba iz endosperma.

Ta moka je primerna za sladko sladko pecivo: žemljice, pecivo, pecivo.

Prvi. Brušenje je precej bolj grobo v primerjavi z najvišjim razredom. Moka prvega razreda vsebuje tudi majhno količino zdrobljenih lupin zrn, ki že vsebujejo hranila in vitamine.
Ta moka se uporablja za slano pecivo, pite in pito.

Drugi. Mletje je še večje in uporablja se še več zrn. Ta moka je groba, sivkasta ali smetana. Najboljše je, da naredi palačinke, palačinke, vaflje, cmoke. Buns in drugih podobnih pecivo brez dodajanja moke višjih razredov običajno ne delujejo, saj moka daje precej grobo, hitro barvanje testo.

Ozadje To imenujemo polnozrnata moka. Vsebuje kalčke in lupino žita - najbolj uporabne dele. Toda minus tega je, da brez dodajanja tanjše moke peko iz njega ne bo delovalo, buns bo preveč težko.

Videz

Barva Bela s kremo. Če dodajanje kapljice vode majhni količini moke ne spremeni barve, to pomeni, da dobite kakovosten izdelek, če postane rdečkast, potem se moka doda modri - pšenica je nezrela.

Na dotik. Če stisnete dobro moko, bi morala malo zdrobiti. Če se gomila po stiskanju ni razpadla, to pomeni, da je moka vlažna.

Vonj. Moka ne sme vonj po gnilobe in plesni. Še en slab znak: vonj kislega testa.

Okus. Dobra moka ima okus, sladkast in prijeten. Druga moka ne bi smela zdrobiti zob, kar kaže na prisotnost nečistoč.

Označevanje

Poiščite ikono PCT in »Prostovoljno potrjevanje« na embalaži. To pomeni, da je proizvajalec opravil test, moka pa ne vsebuje škodljivih nečistoč. Obstaja tudi napis "okoljski izdelek" - to je enako prostovoljno in temeljito preverjanje.

Samo papirnato vrečko. Dejstvo je, da papir omogoča, da moka diha, svobodna dihalna moka pa bo trajala dlje. Plastična embalaža - smrt za moko.

Poleg pšenice

Ajda Zelo priljubljena moka v ruski kuhinji. Vendar pa je potrebno dodati pšenico, sicer bodo vsi izdelki razpadli: ajdova moka ni absolutno lepljiva. Ampak v njem so vitamini skupine B in veliko vitamina PP, pa tudi fluor, baker in kalij.

Corn. Uporablja se v številnih nacionalnih jedeh, brez njega pa ni mogoče narediti moke in polente. Pogosto pečemo torte in kruh. Corn obrok je dobro zdravilo za anemijo, spodbuja izločanje žolčnika in črevesno gibljivost, prispeva k normalizaciji krvnega obtoka, krepi kardiovaskularni sistem, upočasni proces staranja. Odstrani maščobo iz telesa.

Čičerika Poleg lanene moke ima tudi dobre lepilne lastnosti, zato je idealna za peko brez jajc. Chickpea moka je dober vir kalija, kalcija, cinka in beljakovin. Vsebuje veliko topnih prehranskih vlaknin, tako imenovanih kompleksnih ogljikovih hidratov, ki so potrebni za zdravje našega telesa.

Proso. Kot pri ajdovi moki - je malo glutena. Vendar pa obstajajo številne prednosti: vitamini skupine B in vitamini PP krepijo živčni sistem, spodbujajo spomin, fluor, magnezij, železo, kalcij pa krepijo kosti in zobe, lase sijata in obnavljajo normalno presnovo.

Izberite v trgovini

Proizvodi moke so vedno bolj vključeni v prehrano sodobnega človeka. Na policah supermarketov si lahko ogledate na desetine vrst moke, od katerih bo vsaka dobra za določene namene. Ampak, da ne bi kupili blago nizke kakovosti, morate paziti na nekaj pomembnih značilnosti.

  1. Embalaža. Idealna možnost je papirna vrečka. Skozi vstopi v zrak, vendar se ne pojavijo škodljivi insekti in podaljša rok trajanja.
  2. Razvrsti Menijo, da je najvišja stopnja in bela barva - idealni parametri moke za okusne pecivo. Toda to je zmota. Profesionalni peki vedo, da je ta izdelek odličen za pecivo ali slaščice. Toda za pite, kot moka ni primerna, nima vitamina B, kalija, magnezija, in vsebuje tudi majhno količino glutena, zaradi česar je testo drobljivo. Neprijetno pečenje bo uspešno, če boste uporabili moko 1 razreda, za palačinke, cmoke in domače raviole pa 2 razred. V takem izdelku v procesu brušenja se shranijo vse uporabne snovi.
  3. Barva Biti mora bele barve, z rahlim kremnim odtenkom. Če opazite prisotnost rdečega tona, to kaže na prisotnost velike količine otrobov, modra pa označuje uporabo nezrelih zrn v procesu mletja. Če dodamo vodo v visoko kakovostno moko, ne bo spremenila barve, blago nizke kakovosti pa bo pridobilo dodatno senco.
  4. Datum poteka. Moka, izdelana pred tednom dni, ni primerna za testo in druge jedi, kot tudi za tisto, ki traja več kot 1 leto. Bodite pozorni na rok uporabe, ki je naveden na embalaži, če presega 6 mesecev, poiščite drugo možnost. Dolgoročno shranjevanje je možno le, če se dodajo stabilizatorji.
  5. Preverite z dotikom. Če kupite blago po teži, vzemite ščepec, enako lahko naredite doma s pakiranim izdelkom. Idealno bi bilo slišati škripajoči zvok, ko ga drgnete. Če se izdelek drži na rokah ali se zbira v grudice, je nepravilno shranjen in vlažen.
  6. Okus. V kakovostnem izdelku je vedno sladko in prijetno. Grenkoba je prisotna v zastareli moki, hrust na zobih pa kaže na tujino.
  7. Vonj. Biti mora nevtralen, vonj po gnilobe in staloženosti navaja nepravilne pogoje shranjevanja.

Kateri je boljši?

Izkazalo se je, da pšenična moka, ki je običajno za nas, praktično ne vsebuje hranil. Proizvajalci se v procesu proizvodnje pogosto zatekajo k različnim vitaminskim dodatkom. Vendar pa obstajajo tudi takšne vrste, ki bodo pomagale, da vaše jedi izvirni okus, poleg tega, da vam izjemne koristi.

  1. Ajdova moka Kot nalašč za kuhanje palačink in palačink, ga lahko uporabite kot pasažo in kuhate prvo žito za otroka. Da bi bilo lahko tudi doma, je vse, kar morate storiti, le rahlo suha ajda v pečici in jo zmeljemo v mlinčku za kavo.
  2. Perilo. Če želite svojim jedem dati začinjen okus po oreščku, uporabite ta izdelek. Posebej okusne so pridobljene z dodajanjem mletega mesa, juh in pečenj.
  3. Ovsena kaša. Odlična izbira za domače piškotke in zdrav poljub.
  4. Almond Odprtje za tiste, ki gledajo svojo sliko. Priprava peciva, ki temelji na njej, ste lahko prepričani, da se bo izkazalo okusno, in bo vsebovala najmanj kalorij.
  5. Riž. Koristno, ker nima glutena, ki lahko povzroči alergijske reakcije. Idealen je za otroško hrano in jo uporablja za izdelavo zelo okusnih domačih rezancev in bujnih pite.

Izbira kakovostne moke, dajo prednost nakupu v trgovini ali supermarketu. Prodajalci na trgu pogosto pakirajo poceni blago majhnih mlinov v pakiranjih, kar predstavlja najboljšo možnost za peko.

Ampak v trgovini, bodite previdni, če vidite, da se blago prodaja v bližini ribiškega oddelka, se odreče nakupu, ker je visoka vlažnost njegov glavni sovražnik. V prihodnosti se ne skladiščite z moko, saj že več kot 3 mesece leži, izgublja svoje lastnosti in potrebuje stalno sejanje. Ne pozabite tudi, da je znanje o shranjevanju moke enako pomembno kot njegova izbira.

Da bi preprečili, da bi žuželke prišle tja, v vrečko vstavite nekaj strok česna, lovorjev list pa bo pomagal ohraniti želeno raven vlažnosti. Poznavanje vseh razlik pri nakupu tega izdelka vam bo zagotovo omogočilo kuhanje okusnih peciv in drugih jedi, ki bodo navdušile vaše najdražje.

Kako izbrati pravo moko?

Obstaja veliko nasvetov, kako kupiti moko. Na žalost so vsi ti nasveti malo praktične uporabe, ker je za preverjanje kakovosti moke potrebno, da to moko držite v rokah. Moka se danes prodaja v zaprtih paketih, zato se izkaže, da jo morate najprej kopati in nato izbrati.

Kljub temu so naslednji nasveti o izbiri kakovostne moke še vedno zelo koristni. Konec koncev, tudi če ste že kupili slabo moko, potem, ko je razumel, da je slabo, lahko, vsaj, ne pusti. Škoda je kupiti slabo moko. Ampak še bolj žaljivo, da pokvari njeno peko. In v redu je, če gre za hitro pečeno pecivo in če je nekaj velikega in prazničnega?

1. Prvi nasvet je verjetno edini nasvet, ki ga lahko naredite prav v trgovini. In ta nasvet - nikoli ne kupujte moke v plastičnih vrečah, v katerih ne more dihati. Samo v papirju. Poleg tega morate preveriti rok uporabnosti (ne več kot eno leto). Čeprav lahko tu brezobzirni proizvajalci spremenijo embalažo stare moke.

2. Pravilna barva pšenične moke je bela (možne so bledo smetane in rumenkaste note). Rdečica v moki kaže, da so otrobi prisotni v moki, modra barva pa kaže na prisotnost semena plevela in / ali nezrelih pšeničnih zrn. Če je bilo pri nakupu moke belo in potem zatemnjeno opazno, to jasno kaže, da se je moka poslabšala.

Eno čajno žličko moke lahko razredčimo z vodo. Če je kakovost moke, bo suspenzija lahka, če je barva suspenzije temna, moka je pokvarjena.

3. Okus kakovostne pšenične moke je nežen, pogosto s sladkastim priokusom. Če je v okusu prisotna grenkoba, to pomeni, da je moka zastarela. Če čutite okus plesni, potem je moka plesniva.

Če postavite malo moke med zobe, lahko vidite, če je škripanje ali ne. Kakovostne moke ne zdrobijo. Če moka škrtanje, potem vsebuje nečistoče, praviloma samo pesek.

Če se moka razteza v ustih, je moka z odvečno količino glutena, kar ni slabo, vendar ni vedno uporabno za peko.

4. Mleto vtrite med prste. Kakovostna pšenična moka bo škripala. Če moka ne škripi, vendar se še vedno drži za roko, je nasičena s preveč vlage.

Kako izbrati pravo moko za peko?

Glede na oglaševanje mora biti moka vedno najvišjega razreda. Šele takrat bo izdelala okusne izdelke. To ni res. Za vsako vrsto peke potrebujete lastno moko.

1. Peka, pecivo, pecivo zahtevajo visoko kakovostno moko.

2. Neprijetno pecivo, pite s polnilom potrebujejo moko prvega razreda.

3. Dumplings in cmoki, palačinke, palačinke ljubezen drugo meno.

Žal danes proizvajalci potrošnikom praktično ne dajejo možnosti, da izberejo pravo moko, saj vedno kažejo na "vrhunske" pakete, čeprav njihov izdelek ni povezan z najvišjim razredom.

Kakovostne torte pogosto zahtevajo pravi cimet in pravi med, zato preberite:

Ta članek je všeč? Delite s prijatelji!

Ta članek je všeč? Nato se prijavite na naš kanal Yandex.DZen, ki vam bo povedal o čudnih magičnih in ezoteričnih pristopih k izboljšanju življenja.

Ta članek je všeč? Тогда подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен, который расскажет вам о любопытных магических и эзотерических подходах улучшения жизни.

Oglejte si video: 97% Owned - Economic Truth documentary - How is Money Created (Avgust 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com