Nasveti za ženske

Lean ali veganski grah

Pin
Send
Share
Send
Send


V kuhinji je mogoče pripraviti skuto, sir, mascarpone ali trdi sir, še posebej poznavanje nekaterih skrivnosti.
Baza za sir

Za pripravo domačega sira je bolje uporabiti kmečko maslo, kislo smetano, kefir in mleko, ker se pasterizirano mleko ne bo skrčilo, iz posnetega sira pa boste dobili preprosto neukusen sir. Pomožne snovi (bakterije, encimi) je mogoče zlahka najti v trgovini ali naročiti preko spleta. Res je, da namesto tega lahko uporabite limonin sok, raztopino citronske kisline ali kis. Poleg tega lahko za spremembo recepta dodate zelišča, začimbe, gobe, zelenjavo, oreške in šunko.

Priprava

Da bi dobili kakovosten izdelek, morate temeljito očistiti delovno površino in posode. In tako, če se dotaknete nečesa navzven, bodite prepričani, da si umijete roke in jih obrišite s čisto brisačo. Zaradi tega v sir ne bo prišlo nobenih škodljivih bakterij in se ne bo poslabšalo. Drugi sir hitro absorbira vonjave, zato je bolje, da drugih jedi ne kuhamo vzporedno in da ne uporabljamo parfumiranih izdelkov.

Tehnologija kuhanja

Sir se oblikuje z ločevanjem mleka v maso skute in sirotko. To naredite tako, da mleko zavre in dodamo pomožne sestavine. Po tem se mleko še naprej segreva, tako da se masa skute strdi in loči od sirotke. Nastala masa skute se praviloma filtrira skozi gazo in sito. Maso lahko pritisnete z obremenitvijo ali pa jo obesite na skledo, da dobite bolj gost sir. Včasih mlečni izdelek ostane v tem položaju, da zori več ur ali dni.
Domači sir v hladilniku hranite največ en teden.

Kravji sir

Sestavine: mleko - 1 liter, jabolčni kis - 2 žlici., maslo - 40 g, suho zelenjavo - 1 čajno žlico., sol - 1 žlička.
Kuhanje: Prekuhajte mleko in dodajte preostale sestavine. Ko mešanica ponovno zavre, jo odstranite iz vročine, napnite z gazo in stisnite. Nato maso pod obremenitvijo.

Domače mascarpone

Sestavine: smetana - 1 liter, limonin sok - 3 žlice.

Kuhanje: Kremo damo na srednjo toploto in jo med mešanjem segrejemo brez vrenja. Takoj ko se na površini pojavijo mehurčki, odstranite posodo s toplote in med mešanjem vlijte limonin sok. Potem vrnite lonček na minimalno toploto in kuhajte približno 10 minut. Ko se zmes spremeni v gosto kremo, jo zložite v sito z gazo in pustite maso približno 60 minut, da se izčrpa ves serum.

Domači sir

Sestavine: mleko - 1 liter, sol - 2 žlici, jajce - 3 kom, kislo smetano - 200 g
Kuhanje: Prekuhajte mleko. Dodajte pretečena jajca, kislo smetano in sol, ne da bi zmanjšali toploto. Zmes kuhamo in mešamo približno 5 minut. Ko se sirotka začne ločevati, jo zmešajte nazaj v cedilo, prekrito z gazo. Povlecite gazo in jo zavezujte. Nato obesite sir za 3 ure in ga postavite pod stiskalnico še nekaj ur.

Trd domači sir

Sestavine: mleko - 3 l, skuta - 2 kg, maslo - 100 g, jajce - 1 kos, soda - 1/2 žličke, sol - 1/4 žličke.
Kuhanje: Mleko segrejte brez vrelišča. Nato tam skuto skuto in premešamo. Po tem se toplota zmanjša na minimum in posuši mešanico, neprestano mešamo. Ko se masa skute loči, jo zložite v cedilo, prekrito z gazo. Nato raztopimo maslo v ponvi in ​​v njej pripravimo nastali sir. Nato dodajte jajce, sodo in sol. Pripravite mešanico in nenehno mešajte. Ko začne kremasto konsistenco in postane rumena, jo odstranite iz vročine. Postavite skuto v obliko, jo potisnite navzdol s tovorom in ga postavite v hladilnik za en dan.

Nastali siri lahko postrežemo kot samostojen prigrizek in jih uporabimo za pripravo sendvičev, solat in drugih jedi. In iz ločene sirotke lahko naredite okroško ali palačinke.

Grahov sir

Ta sir se kuha na osnovi 4 delov vode za 1 del moke graha.

Grahova moka - 1 skodelica (volumen 250 ml). V posodo nalijte moko in nalijte 1 skodelico hladnega (.) Voda, moko in vodo najprej zmešajte z žlico, nato začnite zalivati ​​preostanek vode (še 3 skodelice), z stepanjem (glejte fotografijo). Tako nastane manj grudic.

Pour moko zmešana z vodo v ponev (po možnosti litega železa ali debelostene in emajlirano, lahko v ponvi duraluminija, dokler ponev ni bila nagnjena k pekočim).

Med mešanjem neprekinjeno pustite vreti, znižajte temperaturo ogrevanja na minimum in kuhajte najmanj 25 minut, po možnosti 35-40 minut, pogosto mešajte (!). Med mešanjem je treba pokrov zapreti ali pokriti. Bolje premešajte z leseno žlico.

Med sesanjem vrejte ves čas (ali pogosto). Po 15 minutah kuhanja sol po okusu. 5-10 minut pred koncem priprave mase graška sira dodamo sončnično rafinirano olje - ½ skodelice (lahko vzamete malo več ali malo manj).

Odstranite iz peči. Ohladimo na 32-35 ° C. Uvedite ½ skodelice ovsenega fermenta ali 1/3 skodelice (250 ml stekla). (Namestite kvas, ko se masa ohladi!).

Masa graha, teža vnesenega kislega testa

Dobro premešajte (z mešalnikom lahko zrušite).

Grahova moka, oves fermentiran za kislo testo, moka razredčena v kozarcu vode, grah, pripravljen za varianto mehkega sira

Postopek fermentacije (fermentacije) sira mora potekati pri sobni temperaturi 2 do 5 dni, potem pa se šteje, da je pripravljen. Nato ga je treba namestiti v hladilnik, ohladiti in uporabiti.

Sir se shranjuje v hladilniku pri temperaturi 4-5 ° C. Rok uporabnosti je do 7 dni ali več. Kadar se plesen (še posebej črna!) Pojavi, se sir šteje za neprimernega!

Toda najprej ga morate postaviti v banke ali oblike - v obliko.

Pea Moulding

Najlažji način za oblikovanje plodov sira v steklenih kozarcih. Ampak to je mogoče storiti v vseh oblikah, položenih s pergamentom, na primer v kovinskih obročkih (glej fotografijo), velikonočne oblike sira, v plastičnih lijakih, škatle. Samo tiste oblike, v katerih se bo sir fermentiralo, se postavijo v plošče, ker se bo vlaga sprostila. Sir na vrhu prekrijte s pergamentnimi in ravnimi ploščami.

Pan in zmešamo, maslo surovine, kuhan, oblikovan sir

Če so oblikovani v kovinske obroče, jih položite s pergamentom (pergament, višina obroča, zvitek v 2-3 plasti, glejte fotografijo). Lahko ga pustite v taki obliki 1-2 dni, nato odstranite obročke in lahko odstranite obroče, ko sir stoji nekaj ur in pritrdite pergamentni trak z gumijastimi trakovi na več mestih (tako da se pergamentni trak ne razvije). Pnevmatike ne smejo biti pretesne. V tej obliki pustite, da se fermentira, pokrijte vrh z pergamentom in ploščami.

Medtem ko je sir fermentiran, fermentiran pri sobni temperaturi, ga je treba obrniti enkrat dnevno, pri tem pa držati zgornje in spodnje plošče.

Postopek fermentacije (pri sobni temperaturi) traja od 2 do 5 dni. Potem je pripravljen in ga lahko postavimo v hladilnik, kjer ga shranimo.

Namesto kovinskih obročev lahko iz plastičnih steklenic izrežete obroče.

Najboljši način za izdelavo takšnega sira so brezova lubja, majhne škatle, izdelane iz pergamenta, iz katerih sir ni treba odstraniti.

Manj kot je voda, bolje bo pripravljen sir ohranil svojo obliko.

Nasveti za proizvodnjo sira graha

Razmerje "grahova moka - voda" je odvisno od tega, ali bo sir trda ali mehka.

Koliko sira bo kislo, je odvisno od količine kvasa in časa, ko bo sir fermentiral.

Sir, ki zori, je izven oblike in ni prekrit z pergamentom, oblikuje skorjo in se pojavijo razpoke.

Kako slan sir bo izšel, je odvisno od tega, kako dodamo sol in sol, ne morete obžalovati, da je še sir.

Ko se ocvrti, sir iz grahove moke ohrani svojo obliko, se stopi, vendar se ne razteza, kot je sulguni, zato v tem ni smisla.

Če se voda vzame več kot je določena stopnja, na primer za 1 del moke z grahom, da vzamete 5 delov vode, potem je sir podoben siru ali mehkemu siru, v tem primeru je bolje, da sir dajte v kozarec za fermentacijo pri sobni temperaturi (povprečno 2-3 dni) , nato razporedimo v majhne kozarce, pokrijemo s pokrovi (ne tesno!) in shranimo v hladilniku.

Dodatki in ojačevalci okusa

1. Sladkor. Če je v fazi, ko je masa sira graha kuhan (pripravljen) in je sladkor še vroč (količina, navedena v tem receptu je od 2 do 6 žlic), potem je po mnenju nekaterih kuharjev, sir boljši. Okus je individualna, subjektivna zadeva in v tem primeru mora vsakdo sam odločiti, kako okusen.

2. Pripravljeni sirni masi lahko dodamo mleti črni poper in (ali) posušen česen. To je treba storiti med vrenjem, za 5-10 minut, dokler ni pripravljen.

3. Lahko pripravite zelišča, kot so soljeni koper ali druga sveža zelišča (peteršilj itd.). Tj Dopolnila po lastni presoji, tisti, ki jim je všeč.

Recept za ovsena kaša

500 g ovsene kaše (1 pakiranje) nalijemo z vrelo vodo s hladno vodo do 32 ° C - 1,5 l, dodamo bodisi rženi črni kruh, bodisi ržene drobtine ali, če je na voljo, blato iz kvasa. Ampak to je najbolje, da dodate 50 ml kruha rž sourdough.

Pustite na fermentaciji 2-3 dni pri sobni temperaturi (da se fermentira, naj bo opazno kislo). Ko je ovseni ferment pripravljen (fermentiran), sekajte skozi kovinsko sito, stisnite ovs skozi sito z žlico. Pustite, da se ta tekočina malo ohladi v hladilniku, da se zgosti.

Odcedite bistro tekočino na vrhu (lahko jo pijete, to je pravzaprav kvas, ki je zelo koristen), in uporabite debel del kot kvas (premešajte pred tresenjem, ga premešajte).

Debel del je tudi ovseni kvas, samo debel. Od te debele, lahko, mimogrede, pripravite slavni ovseni kašelj, če mu dajte malo vreti.

Od ovsene kaše dobimo odlično kislo testo, če ga razredčimo v »gosto kislo smetano« in fermentiramo z kvasom ali rženim kruhom. Po 2 dneh je pripravljen (in ničesar ni potrebno izčrpati, debel je sam po sebi).

V tem receptu je bila za določeno količino grahove moke in kvasne vode vzeta 1/3 skodelice.

Sir je predvsem v interesu tistih, ki hitro ali ne jedo živalskih proizvodov.

Banke, škatle ali sirne glave v pergamentu so lahko dobro darilo za te poste. Sir je kuhan iz graha, ne iz mleka, in zato njegov okus ni povsem enak kot pri domačem siru iz mleka.

Bojite se, da bi precenili pomembnost izdelka, ki ga je povzročil. On lahko popolnoma nadomesti meso v naši prehrani. Še posebej omenimo, da ne more povzročiti dodatne tvorbe plina v prebavnem traktu. Fermentacijski procesi odpravljajo to nadležno pomanjkanje takšne hrane.

Način kuhanja graška

1. Namočite grah za nekaj ur. Povsem se mora nabrekniti.

2. Izlijte staro vodo in jo ponovno zlijte, vendar nekaj cm pod nivo graha. Kuhajte na majhnem ognju in občasno mešajte.

3. Ko je grah v stanju pripravljenosti, ga odstranite iz toplote. Odvečna voda se izsuši. Začnemo se pomikati v mlinčku za meso, na njega prelivamo vrelo vodo. To vas bo rešilo od prekomernih mikroorganizmov.

4. Dodajte rastlinsko olje, ki se segreje v vodni kopeli, do nastale mase. Mi štetje na naslednji način: za 1 liter graha mase 150 g olja. Ohladimo na telesno temperaturo (približno 32-36 stopinj).

5. Nato dodamo ovseni starter (recept spodaj) v količini 2 žlici. Lahko in zelo jogurt.

6. Dobro premešajte. Lahko poskusite z mešalnikom. Mešanico dobro premešamo, položimo na robove. Potem, ko ste potisnili, posolite sol na vrhu. Potrebno je zaščititi pred glivicami in drugimi tujimi mikroflori.

Od tega, koliko časa porabite za fermentacijo (od 2 do 5 dni), je odvisno od okusa sira. Količina ostanka bo vplivala tudi na ostrino.

Nato zavrtite sir in ga postavite na hladno mesto. Tak proizvod se lahko skladišči mesece brez izgube koristnih lastnosti. Skrivnost ruskega sira iz stročnic je kuhanje. Prvič, kuhamo in nato fermentiramo, in ne obratno, kot priporočajo tuji sirarji. V tem primeru izdelek zadrži več hranil.

Obrazec za domači pust sir

Manj kot je voda v sestavi, boljši bo končni sir. Načeloma so vse jedi primerne, vendar je treba pred skladiščenjem upoštevati pravila polaganja.

  • Plastična posoda. Predhodno namažite z rastlinskim oljem.
  • Škatle. Primerno za kratkoročno shranjevanje. Treba je položiti pred pakiranje pergamenta.
  • Kovinski obroči. 3-4 plasti pergamentnega zvitka in ležijo okoli. Obroči za odstranitev trdote sira. Pustite papir in ovijte gumijaste trakove.
  • Enamelware.

Na zapisku

Od količine vode v pripravku je odvisna končna vrsta sira. Bo mehka ali trda. Na primer, sir v razmerju med grahom in vodo 1 do 3 bo gost, v močnih razpokah. Če vzamete 5 skodelic moke, dobite ostrejši in mehkejši. Prvi primer je treba mešati z leseno žlico in si prizadevati. V drugem - en mehurček.

Če voda izkaže veliko, potem je rezultat bo skuto. Vreti mora biti v loncu z debelimi stenami. Najboljši je litega železa ali duraluminij. Sir ne more sol, če ne želite. Kako kislo bo odvisno od količine starterja in dni fermentacije. Okus izdelka dvodnevne izpostavljenosti se bo zelo razlikoval od daljšega obdobja.

Priporočljivo je, da eksperimentatorji različnih možnosti začnejo poskusiti z moko graha. Nato pojdite k drugim fižolom. Rezultat je lahko zelo različen. Poiščite popoln okus. Ta recept je primeren za različne vrste stročnic. Lahko je tudi fižol in leča z fižolom.

Rezultat je izjemno vitko rezanje sira. Presenetite goste. Grahov sir je edinstven, saj je primeren za ljudi z različnimi vrstami hrane. Tako vegetarijanci kot ljudje, ki so postili, bodo v njej našli možnost diverzifikacije prehrane.

Iz stročnic na kislem testu

Sodobne razmere in razpoložljivost tehnologije omogočajo bistveno poenostavitev in pospešitev procesa priprave okusnega analoga trdega sira. Za njegovo ustanovitev bodo potrebni fermenti, 0,5 kg ovsene kaše in več skorj rženega kruha.

Treba jih je napolniti z vodo in pustiti stati 2-3 dni na toplem mestu za fermentacijo. Po tem, sev in pošljite v hladilnik za 30 minut. Ko je tekočina razdeljena na plasti, je treba odzračiti vrh.

Kako kuhati grah? Lahko uporabite celo zrnje ali mleto moko. V primeru navadnega graha ga je treba s pomočjo mešalnika kuhati in pretvoriti v pire, nato pa zmešati s starterjem.

Če uporabljate moko iz graha, vzemite ½ tbsp. sončnično olje, 1 žlica. moke in 4 žlice. vode. Združite moko z vodo in kuhajte 30-40 minut. V procesu kuhanja ne pozabite dodati soli in 15 minut pred koncem pour olja.

Ko se zmes ohladi, dodajte ½ tbsp. kislo testo in sir razdelite v obliko. Zoriti naj bi 2-3 dni pri sobni temperaturi.

Izkušeni zdravi ljudje poznajo skrivnost - poroznost in stopnjo kislosti lahko prilagodimo s količino uporabljenega starterja in trajanjem izpostavljenosti. In prav tako je treba spomniti, da boste v tem receptu dobili mehko maso graha, kajti preden jo razrežete, morate pustiti, da jo namakate nekaj ur v hladilniku.

Espresso opcija - hitra in dišeča

Za tiste, ki želijo kuhati fižol v naglici, je hitrejši recept. Za to morate zavreti grah, razbiti v pire krompir in dodajte začimbe. Odlično bo v harmoniji s stročnicami muškatnega oreščka, ingverja, curryja, kurkume. Prav tako lahko okus dodate z orehi ali indijskimi orehi in limoninim sokom. Da bi končni izdelek ohranil svojo obliko, dodamo malo želatine ali agar-agar v pire krompir z začimbami. In da prijetno okus nekaj žlic limoninega soka.

V 3 urah boste lahko uživali v koristnem izdelku, v tem času pa boste imeli čas za strjevanje. Za razliko od mlekarjev, se tak izdelek ne bo topil ob segrevanju, ampak bo postal še bolj okusen, spominja na okus skute.

Grahov sir bo postal za vas ne samo prava gastronomska radost, temveč tudi uporaben proizvod, ki vsebuje veliko količino beljakovin, zato je sposoben nadomestiti meso, hkrati pa se bolje asimilira in pomaga normalizirati delovanje prebavnega sistema.

Oglejte si video: Vegetarijanski chilli - Fini Recepti by Crochef (Maj 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com