Nasveti za ženske

Piščančji tobak - originalna jed

Pin
Send
Share
Send
Send


Piščančji tobak je ena najbolj znanih jedi gruzijske kuhinje. Edinstven okus in vonj te ocvrte ptice je postal eden najbolj priljubljenih dobrot v obsežnih prostorih nekdanje Sovjetske zveze. Samoumevno je, da na moji spletni strani tudi jaz ne bi mogel prezreti te čudovite jedi.
Piščančji piščanec dolguje svoje ime slavi in ​​javni ljubezni do sovjetskih ljudi, ki so zapleteni gruzijski »tapak« interpretirali v splošno znani ruski »tobak«. Pravzaprav, kot ste verjetno že uganili, zgleda originalno gruzijsko ime te jedi: piščančji tapak. Tapa je vrsta ravne gruzijske plošče, od tod tudi ime. Torej piščančji tapak pomeni piščanca v ponev. Po pridobitvi teh dveh komponent lahko varno nadaljujete s skrivnostjo priprave. Oh, ne, še vedno potrebujete dober recept za piščančji tobak)))

  • 1 kokoš, ki tehta 1 kg.
  • 100 gr. maslo
  • 50 ml. rastlinsko olje
  • 100 ml. belo vino (ali 1 limona)
  • 4 stroke česna
  • 1/3 žličke mleta rdeča paprika
  • 8 črnih poprov (ali zmletih črnih poprov)
  • 1 čajna žlička sol s hribom
  • zelenje za dekoracijo
  • Teoretično lahko za kuhanje piščančjega tobaka uporabite piščanca poljubne velikosti, a le malo v kuhinji bo našlo tako veliko ponev, ki bo na njej porazdelila ptico, ki tehta 2-3 kilograme. Zato za cvrtje dobijo majhne mlade piščance, ki tehtajo približno 1 kg.
  • Torej, prva stvar, ki jo pregledamo, je odstraniti vse preostalo perje. Po tem, pazljivo pranje ptice pod tekočo vodo, nato pa obrišite suho s prtičkom.
  • Piščančje truplo prerežite po sredini dojke. Ker prsi mlade ptice sestavljajo praktično samo mehke hrustanec, ne bo težko.
  • Po prerezu piščančjih prsi ga odpremo kot knjigo. Nekateri notranji organi, kot so pljuča, lahko ostanejo znotraj piščanca. Odstranimo jih s praskanjem z žlico ali rezanjem z nožem.
  • Naslednji zelo pomemben korak je premagati piščanca s kladivom. Absolutno ravna, dobro odbite ptice - to je glavna značilnost tobačnega piščanca. Preden začnete pretepati, priporočam, da pokrijete trup s folijo. Ta mali trik nam bo omogočil, da se izognemo pljuskam, ki lahko obarvajo celotno kuhinjo.
  • Če premagate piščanca, morate jasno razumeti, kaj želimo doseči. In želimo, da bi bila naša majhna ptica tesna, površina celotnega trupa je bila v bližini tave. Za izvedbo te naloge je treba piščanca zdrobiti s sklepi na krilih in nogah, pa tudi v pritrdilnih točkah udov v telo. Tukaj naj bi kladivo najbolj aktivno delovalo. Ko so sklepi zmečkani, morate hoditi s kladivom po celem trupu, končno ga izravnati in hkrati mehčati.
  • Dobro pretečeno, popolnoma ravno piščančjo solimo na obeh straneh. Piščanec tehta 1 kg. Z drsnikom bo trajalo približno 1 čajna žlička soli. Sol je bolje vzeti ne ekstra, ampak kamen ali morje.
  • Naslednja faza - dekapiranje našega piščanca. To naredite tako, da piščančje truplo položite v velik krožnik ali skledo. Prvič, pour majhno količino rastlinskega olja (ravno dovolj 2 žlici, ena - od zunaj, druga - od znotraj).
  • Potem zlijte piščanca z belim namiznim vinom, približno pol kozarca. Vino je potrebno, da bi mesu dali začinjeno kislino. Zamenjajte vino lahko sok ene majhne limone.
  • Spread sol, namočeno piščanca v vinu, pokrijemo s folijo ali pokrovom in pošljite na dekapiranje v hladilnik za dve do tri ure. Če tega časa ni, potem ptico v vinu držimo vsaj pol ure pri sobni temperaturi.
  • Medtem ko piščanec mariniramo, ga pripravimo. Če želite to narediti, drobno sesekljajte 4 stroke česna, dajte česen v majhno skledo ali skodelico. Nato dodajte eno tretjino čajne žličke mlete grenke paprike (v nobenem primeru ne čilijevega popra) in zdrobljenih črnih poprov.
  • Mlečni črni poper se lahko uporablja tudi za polivanje, vendar je veliko manj dišeč kot sveže mleti poper. Zmečkamo črni poper v malto, grah pa lahko zavijemo v prtiček in jih zdrobimo z navadno steklenico ali valjarjem za testo.
  • Četrta sestavina v polnilu je 50 ml. rastlinsko olje, ki ga dodamo mešanici popra in česna. Nato zmešamo polnilo in ga pustimo, da vztraja do trenutka uporabe.
  • Ko je meso rahlo marinirano (uporabljamo ne zelo močno marinado), ga lahko začnemo peči. Če želite to narediti, vzemite dovolj veliko ponve, da se lahko prilega piščancu. Posodo položimo na ogenj, močno segrejemo, dajemo približno 100 gr. maslo.
  • Ko se maslo stopi in potem zavre, položimo piščanca na kožo ponve.
  • Za pravilno stiskanje piščančjega tobaka v ponvi, se prepričajte, da uporabljate tisk. Obstajajo posebne posode za pečenje tobačnih piščancev s težkimi litoželeznimi pokrovi ali vijačni bati, vendar se uporabljajo v restavracijah, kjer je potrebno piščance hitro in v velikih količinah kuhati. Doma lahko zlahka naredimo s preprosto stiskalnico, izdelano iz običajne posode, katere premer je nekoliko manjši od premera rešetke. Torej, zberemo polno posodo z vodo in jo postavimo na vrh piščanca, raztegnjenega na ponvi.
  • Zmanjšajte toploto na srednje ali nekoliko nad povprečjem. Piščanca zapečete pod pritiskom približno 30 minut. Med cvrtjem piščanca ni priporočljivo zapustiti kuhinjo, ker je treba nadzorovati postopek cvrtja. Če se piščančja koža prehitro zabriše, nekoliko zmanjšajte toploto, da piščanec ne izgori. Nizek ogenj je tudi slab, ker s šibko toploto ponve se skorja ne oblikuje in meso začne intenzivno izgubljati sok. Toda temu se je treba izogniti, če želimo pršiti in ne kuhani piščančji piščanec.
  • Po 30 minutah se piščanca obrne na drugo stran. Če želite to narediti, odstranite tisk iz ptic in nežno, da ne poškodujete zlate kože, obrnite ptico.
  • Ko se naša piščanca udobno usede na "trebuh", ga ponovno pritisnemo s ponvico vode. Na tej točki bo ptica sprostila precej maščobe, poleg tega pa bodo iz nje izsušeni ostanki marinade, tako da bo piščanec pečena v več kot le maslu, a kuhala v nenavadno dišečem omako.
  • Na drugi strani piščančjega tobaka se pečejo približno 20 minut.
  • Po 20 minutah je jed skoraj pripravljen in zadnjo kapljico česna moramo popestriti. Mimogrede, če nekdo ne mara okus česna ali popra, lahko to brez tega dodatka. Piščanec je že dovolj pečen in okusen. Toda pravi poznavalec tobačnih piščancev se nikoli ne bo odpovedal tej dišeči komponenti. Opozoriti je treba, da se v času glavnega procesa cvrtja nemogoče nanašati. V tem primeru bo naš česen preprosto zgorel, poper se bo razgradil in ne bomo dobili ničesar razen vonja gorenja in majhnih, škripajočih premogov na zobeh.
  • Torej, odstranimo iz piščančjega tiska. Na njegovo lepo rdečo kožo z žlico nanesite polovico predhodno pripravljenega polnila.
  • Po tem ptico obrnite tako, da jo potisnete navzdol, ponovno pritisnite na ponev in prepražite 2-3 minute.
  • Po 2-3 minutah ponovno odstranimo stiskalnico, vstavimo drugo polovico lonca že v notranjost ptic, jo obrnemo, stisnemo in stresemo še 2-3 minute.
  • To je vse, pri tem postopku je kuhanje piščančjega tobaka v celoti končano. Rožno zlato ptico širimo na posodo ali na veliko ploščato ploščo, prelijemo s preostalo omako, ki jo pred tem kuhamo s piščancem, obložimo z zelenimi in postrežemo vroče. Kot okras za piščanca lahko postrežejo s svežo ali pečeno zelenjavo in kuhan krompir, posuto s koprom.
  • Kot lahko vidite, je kuhanje piščančjega tobaka doma zelo hitro, glavna stvar je želja in malo potrpljenja. In tu je še en zelo okusen gruzijski recept za kinkalije in nič manj okusen recept satsivi.

Te jedi je vredno poskusiti.

Povratne informacije in komentarji:

Maxim 30.01.15
Piščančji tobak samo pogled za boleče oči! Spoštovanje in spoštovanje do kuharja!

Alla 30.01.15
Vedno sem mislil, da je tobačni piščanec nekaj izjemno zapletenega. Potrebna je jed iz restavracijskega menija in nekaj tobaka. In kot se je izkazalo, je vse zelo preprosto in dostopno: po sestavinah in po samem procesu priprave. Tako bom kuhal. Kmalu Valentinovo, tu in jaz bom prosim ljubljenega. Hvala za zelo jasen in dostopen recept!

Vera 1/31/15
Alena, prosim, povej mi, ali je treba rezati piščančji rep? Besedilo recepta ne pove ničesar o tem, toda na fotografijah se mi zdi, da je izrezano.

Alena
Vera, odstraniti rep ali ne - popolnoma je odvisno od vas. V moji družini nihče ne poje repa, zato ga vedno brišem (dajem pečatom). Vendar pa obstajajo poznavalci, ki zelo radi uživajo v tem delu piščanca. Če zapustite rep, boste zagotovo izrezali debele žleze, ki se nahajajo na vrhu. Maščoba v teh žlezah ima poseben vonj, ki lahko pokvari okus popečenega piščanca.

Lada 02.02.15
Prej je bilo mogoče poskusiti piščanca, razen v nekaterih restavracijah. Slišal sem samo to ime in nekaj, ko je Yarmolnik pokazal parodijo te ptice)). Odločil sem se poskusiti, res sem hotel jesti tako piščanca, fotografija povzroča povečano slinjenje,). Iskreno, všeč mi je - nenavadno, izvirno, dišeče in okusno. Lahko celo tekmuje s kebabom.

Alena
Lada, hvala za povratne informacije. Zdi se mi, da je ta jed postal tako priljubljen prav zaradi Yarmolnika, ki je v svoji pantomimi tako umetniško prenesel svoje bistvo, da so se vsi začeli zanimati in zagotovo želeli poskusiti)))

Elena 02.02.15
Za rojstni dan njenega moža sta kuhala dva tobaka. No, da so našli dve veliki ponvi, in je bilo mogoče piščance hraniti hkrati. Piščanci so bili odlični! Prelil sem omako v ločene sklede in gostje so se namočili kosov mesa. Pravijo, da to počnejo v Gruziji.

Alena
Elena, vesel sem, da ti je uspelo, in gostom so bili všeč kokoši. Toda problem kako kuhati tobačne piščance za veliko podjetje res obstaja. Na voljo sta dve možnosti:
1 - kupite štiri velike posode (ali jih lahko izposodite od sorodnikov in sosedov) in hkrati prepražite štiri piščance na štirih obročkih. Res je, da ta metoda zahteva določeno spretnost, spretnost in izkušnje. V kuhinjo lahko povabite tudi pomočnika.
2 - vse piščance pripravite vnaprej in neposredno pred serviranjem ogrejte ptice v pečici.

Tanya 11.02.15
Danes sem prvič kuhal piščanca, skoraj se je zadušil sline, medtem ko je bil pražen, zelo okusen, hvala za recept.

Sofija 12.02.15
Včasih sem mislil, da je kajenje tobaka izjemno težko kuhati, zato ga strežejo samo v restavracijah. Izkazalo se je, da je vse veliko enostavnejše, kot se zdi na prvi pogled. Seveda je treba ptico peklati, ne brez nje, ampak načeloma jo lahko obvladuje vsaka hostesa. Bom zapisal recept, kmalu Valentinovo, tu in bom presenetil svojega ljubljenega moža)).

Irina 02.14.15
Piščanec je letel v nekaj minutah! In pravijo, da piščanci ne letijo :-)

Julija 19/02/15
Med branjem članka, že slinjenje slinjenje. Na splošno rad kuham in gledam različne recepte na internetu. Na vaše spletno mesto sem prišel z razlogom, vse je tukaj podrobno opisano, vsak korak spremlja fotografija, ki je zame bolj razumljiva, to stran bom dodal v zaznamke

Inna 02/20/15
Alain, hvala za tako podroben opis priprave. Včasih sem izdeloval piščanca, zdaj pa sem spoznal, da sem zamudil nekaj odtenkov. Zdaj bom kuhal po vašem receptu

Ksenia 13.03.15
Ta dišeči piščančji tobak ni že dolgo jedel. Hvala osebno od mene in posebno zahvalo mojemu možu. Sam bi napisal, a zgolj zgrabil piščanca, ne boste ga raztrgali :)

pussy 03/14/15
Vau, kakšen piščančji tobak. Že tečem za kuhanje.

max 03/15/15
S trenutnim piščancem je popolna nesmiselnost, v to se vbrizga veliko vode, 5-krat se je med kuhanjem nalila juha, seveda nič ocvrtega in kuhanega. Kuhamo v posebni ponvi s stiskalnico.

Alena
max, obstajajo različni recepti za piščančji tobak, vključno s tistimi, ko je piščanec kuhan-pečen v lastnem soku. Če želite narediti ocvrto skorjo, morate narediti dve stvari:
1. Prenos piščanca na vročo ponev in kuhamo na srednji toploti ali celo nekoliko močnejši. Če je piščanec začel proizvajati veliko soka, je ogrevanje nezadostno in ogenj je treba povečati.
2. Stiskalnica ne sme tesno zapirati posode, pare mora imeti izhod. In potem piščanca ne bo kuhal.

Alice 05/03/15
Recept je preprosto neverjeten! Zelo podrobno, preprosto, lepo, na koncu se je izkazalo, dobro, zelo okusno! Naredil sem vse, kar si napisal, moj mož je zadovoljen, zadovoljen sem s piščancem in s sabo, zato se vam zahvaljujem.

Victor 05/19/15
Piščanec je bil okusen! Hvala za recept.

Irina 25.05.15
Vse, kar ste napisali. Vse se je izkazalo. Samo nekakšen praznik.

dingo 25.05.15
Vau Cool

Nikolaj 19.06.15
Česen napolnite za piščančji tobak, ne s poprom in s fino narezanim koprom. Poskusite, ne boste obžalovali.

Mikhail 27.06.15
Wah, kako okusno, skoraj kot doma, v Gruziji!

Artyom 07/10/15
Vedno sem bogato okusil piščanca z limoninim sokom, prebral sem vaš recept in ga poskušal napolniti z belim vinom. Želim reči, da je to resnično odkritje! Okus mesa je takoj postal veliko tanjši in bolj prefinjen. Od vseh mojih strank hvala za odličen nasvet.

Margarita 07/12/15
Hvala za zelo podroben in razumljiv recept za piščančji tobak. Zdaj je vse jasno, kaj, za kaj in kar je najpomembnejše, kako to storiti.

Marina 09/06/15
Piščančji tobak prvič v življenju. Včasih sem mislil, da je to izjemno zapletena jed, toda zahvaljujoč tvojim navodilom je vse šlo brez težav. Okusno okusno! Najlepša hvala za recept in za reševanje moje vere vase.

Marina 09/20/15
Hvala za recept. Samo pojedel z velikim apetitom. Dodajte moje recepte.

Elena 11/02/15
Najlepša hvala za ta slasten recept. Kuhali piščančji tapak prvič v življenju. Kot se je izkazalo, je vse genialno preprosto. Moji ljudje so navdušeni. Zdaj bo ta jed bo vedno vključena v naš domači meni.

Alena
Elena, najlepša hvala za povratne informacije. Vesel sem, da mi je všeč piščanec)))

Oksana 03.11.15
Danes kuhana za vaš recept. Izkazalo se je, zelo dobro! Ni prvič, da kuham po vaših receptih in vsakič, ko mentalno pošljem besede hvaležnosti. Tako je lepo zvečer zbrati družino in se z njimi počutiti s svojimi užitki Najlepša hvala za vaše spletno mesto.

Alena
Oksana in hvala za prijazne besede))))))

Galina 30.01.16
Hvala za recept, zelo razumljivo in cenovno ugodno, a kako okusno. Zdaj je to naš najljubši družinski obrok! Vso srečo!

Dmitry Panin 16.02.16
Za tobačne verige je potreben poseben lite železove plošče z rebrastim dnom in močnim pokrovom

Alena
Dmitri, seveda, je zaželeno, da imajo posebno ponev. Toda, kaj ljudje počnejo, ko hočejo kuhati piščančji tobak in ni posebne plošče? To je samo za takšen primer, in zapleten trik s konvencionalno ponev in improviziranega tiska pride v priročno)))

Victoria 03/30/16
In rad bi vas vprašal, kakšen je premer ponve? In potem imam eno posodo s premerom 26 cm, bojim se, da ne bo ustrezala.

Alena
Dober dan, Victoria! Prav tako imam ponve 26 cm, ki se odlično prilega velikemu piščancu ali mlademu piščancu. V skrajnih primerih lahko noge utišate tako, da odtrgate sklepe na buldyjkah.

Victoria 03/30/16
Najlepša hvala za hiter odziv!

Choro Tukembaev 02.05.16
Whack-Whack, Whack-Ms.-la-Lee
Pili so, jedli in plesali,
Dragulji so ukradeni,
Ampak na koncu izgubil.

Zdaj čaka, t
Kadar se tobak peče.
Oh, lagali smo!
Ay, li! Ukradeni smo!
Pili, peli in plesali
Jib-jib, jib-Ms.-la-li.

Alena
Choro, hvala za pesmi o piščančjem tobaku))) Mislim, da bodo po takem okusnem uvodu obiskovalci spletnega mesta bolj poglobljeno spoznali svoje delo)))

Necros 14.07.16
Obstaja način, ki je veliko krajši. Piščanec, ki ga je ta tehnologija odvrnila. Plus sol, česen in kar nekaj majoneze. Poleg posode z rastlinskim oljem in do zlato rjave barve. Zeleni po volji. Vse In zagotovo bo vsaj ne slabše!

Alena
Necros bo krajši, vendar ne boljši. Medtem ko se piščanec ocvrti, česen in začimbe gorijo, dodamo jih na koncu kuhanja. Mimogrede, majoneza, ki je sestavljena iz rastlinskega olja in jajčnega prahu, bo prav tako začela goriti.

Tatyana 07.08.16
Recept je odličen! Želim deliti svoje izkušnje: namesto, da bi manipuliral s posodo in vodo (ki jo jaz, Krivorukov, vedno poskušam zviti ali prevrniti), sem uporabil ponvico, v katero sem iz svojega moževih dumbbelljev, ki so bili mirni na balkonu, položil težko "palačinko". Namesto ponve lahko vzamete krožnik. "Palačinka" je veliko težja od lonca z vodo. Ptiča, ki je pražena za slavo.

Alena
Tatiana, ideja z "palačinka" je briljantno)))))

Nina Lisakova 10/27/16
Najlepša hvala za recept. Делала сама ничего не получалось, а здесь все на картинке и описание подробное. Цыпленок просто класс.

Елена 18.12.16
Любимейшее блюдо с детства, живу на Северном Кавказе. Če želite piščanca kuhati zelo hitro, popržite brez dekapiranja in že pražite, vroče, vtrite z omako s česnom in poprom ter potresite z limoninim sokom. In piščanca je lahko poljubne teže - glede na velikost ponve. Glavna stvar - za prekinitev sklepov in velikih kosti ptic. Medtem ko pečemo drugo stran, je vredno preveriti: če se s stisnjenim ostrim nožem na sklepih sprošča čisti sok, je jed pripravljen.

Alena
Elena, najlepša hvala, ker si delila svoje kulinarične skrivnosti kuhanja piščančjega tobaka)))))))))

Victor 01/17/17
hvala za jedo

Love 01/23/17
Hvala za recept, piščanec je bil velik uspeh! samo 30 minut za mojega piščanca je bilo veliko, na vsaki strani pa 15 minut

Seryoga 29.03.17
Mislil sem, da se bo izkazalo, da je navaden ocvrt piščanec, zahvaljujoč čudežu (mora biti gruzijščina), je bila pripravljena neverjetno okusna jed. Piščančji tobak se bo kuhal v prihodnosti!

Marina 31.03.17
Pikantna, začinjena poper poper in steklenica dobrega vina je odlična možnost za romantično večerjo. Dokazano v praksi :)))

Danil 08.04.17
Najlepša hvala za prejem.

Inna 04/16/17
Ptica se je izkazala za čudovito občutljivo s hrustljavo. Podroben opis nianse kuhanja je veliko pomagal, hvala lepa, recept bom dal v banko.

Andrei 28.06.17
Da ne bi pomili lonca, lahko pod njo položite folijo. In tako kul recept!

Grigory 01.07.18
Po mojem mnenju je proces mariniranja odveč, za te 40-50 minut cvrtja in kuhanja, vse začimbe imajo čas, da vstopijo v notranjost, saj vsakih 10 stopinj temperature pospešijo proces za 2-krat, in se okrepimo okoli 120-140, kar pospeši desetkrat glede hladilnika. In kaj ne bi gorijo česen, samo potrebujejo, da nashpigovat piščanca, nato pa bo meso namočeno od znotraj v celoti. Ne mislite, da je to težak recept, saj je zelo preprost, pravzaprav ga pripravljam že 12 let in niti ne mislim, da je nekdo težko.

Alena
Grigory, najlepša hvala za povratne informacije. Da, recept je preprost, vendar ne vsakdo kuha piščančji tobak od 12. leta dalje)))))) In vsaka nova jed, ko jo kuhate prvič, je težka))))) Zato skušam napisati recepte čim bolj podrobno.
Kot je za shpiken piščančji česen, tukaj, tudi, ima svoje razlik. Da, piščanec je bolje namočen, vendar se meso izkaže za manj sočno, ker mesni sok gre skozi luknjice. In v tem primeru je treba počutiti zelo subtilno, kdaj odstraniti meso iz ognja, ker nekaj dodatnih minut v ognju je lahko usodno.

Elena 09/29/18
Alena, najlepša hvala za recept, vendar ga prvič kuham. Izkazalo se je neverjetno. Ampak vsakič, ponovno branje, se postavlja vprašanje: zakaj "v nobenem primeru ni chili"? Kaj je slab? In kaj potem? Živimo v Mehiki, za nas je čili samo vroča paprika, potem pa po znanju: poblano, jalapenta, itd.

Alena
Elena, v gruzijski kuhinji, čili paprika se ne uporablja. Ampak, če ste že navajeni na tako vročo poper, ga lahko uporabite)))))) Ampak za druge ljudi, ki niso navajeni na take paprike, jed morda ni užitna.


Okusne klobase z zelje

Osnovna pravila za kuhanje tobaka za piščance

Da bi jed, ki jo pripravite, ne bi postala patetična parodija na izvirnik, morate upoštevati nekaj zelo preprostih pravil:

  1. Trup mora biti majhen: 700 - 800 gramov. Mora biti dobro opran, posušen in mora biti mariniran, tako da boste imeli zelo dišeče, nežno meso.
  2. Za mariniranje uporabite številne začimbe, limonin sok (včasih kis).
  3. Piščančja tapaka v originalni različici je pripravljena na posebni plošči pod precej težkim tiskovnim ovojem.
  4. Ker je ta jed iz gruzijske kuhinje, jo je treba jesti s svojimi tradicionalnimi spremljevalci: najboljša omaka za piščanca je tkemali, ni slaba kombinacija z zdrobljenim česnom in vedno veliko različnih svežih zelenjave in zelenjave.

Recept za klasični piščančji tobak

Pravilen recept za piščančji tobak je pravzaprav zelo preprost in ne zahteva posebnih znanj.

  • 1 majhen piščanec,
  • 50 g stopljenega masla,
  • 1 limona,
  • 4 stroka česna,
  • kremasti namaz za cvrtje,
  • sol, hmelj-suneli, sveže mleti črni poper.

Opis korakov kuhanja:

  1. Dobro oprana in posušena trupla razrezana ob prsnem košu. "Nadev" zapolnite v improviziranem žepu in mu dajte ravno obliko.
  2. Potresemo s soljo. Sveže stisnjen limonin sok zmešamo z začimbami, drobno narezanim česnom in stopljenim maslom. Z nastalo marinado piščanca popolnoma drgnemo in pustimo nekaj ur na hladnem.
  3. V ponev, taljenje širjenje in postavite mariniranega piščanca nazaj. Vrh zapremo s posebnim težkim pokrovom (lahko ga zamenjamo z navadnim tako, da namestimo nekaj težkega na njega). Piščanec tobaka na žaru pod pritiskom približno 12 minut na vsaki strani.

Cycyla Tapak s česnim pršilom

Mnogi kuharji priporočajo, da po cvrtju piščančji česen namastite. Kako okusnejši - odločite se in vam bomo povedali še en korak po korak klasičen recept.

  • 1 trup piščanca do 1 kg, t
  • krema - 50 ml,
  • sol, suh adžika,
  • Oleina za cvrtje,
  • 4 stroka česna,
  • 50 ml rastlinskega olja,
  • 1 žlička hmelja-suneli,
  • peščica cilantra.

Kuhanje piščančjega tobaka korak za korakom:

  1. Pripravite trup: operite, posušite in razrežite po prsih. Če želite, da je bolj ravno - knock malo kladivo za kotleta na najbolj vidnih delov.
  2. Smetana zmešamo s suhim adžikom, s soljo in maso iztisnemo z vseh strani ptic. Pustite na uro, da se namočite.
  3. V dobro segreto maslo dodamo hmelj-suneli, koriander, fino sesekljan česen in dodamo malo soli. Dobro premešamo in damo malo piva.
  4. Piščanec na žaru na ponev na ponvi. Nalijte v njo malo zelenjave Oleina in položite meso nazaj dol, pritisnite navzdol s pokrovom in pritisnite. Popecite na rjavo skorjo z vseh strani.
  5. Gotov perutninski plašč s česnovo omako.

Tsitsila Tapak na poseben način v pečici

Kuhanje v ponvi - neobvezno. Zelo navdušeno pečen piščanec se izkaže. Poleg tega je recept v pečici tako preprost, da se bo z njim spopadel tudi ambiciozen kuhar.

  • piščančja trupla - 700-800 g,
  • čili v prahu - 1 žlica. žlico,
  • 200 ml smetane
  • 4 stroka česna,
  • nekaj maščobe za cvrtje
  • sol, drobno pecivo

Podrobnosti o shemi kuhanja:

  1. Ptico razdelimo na pol z eno roko. Mešajte roke, rahlo zavrtite sklepe. Obrišite s soljo in čili v prahu. Dali smo pol ure, da se uležemo.
  2. Postavite ga na posodo s predgreto maščobo, jo potisnite navzdol in pražite 10 minut na vsaki strani.
  3. Odstranimo trup in v ponev nalijemo kremo, stisnemo česen, začinimo z začimbami in dodamo. Meso položite v nastalo omako in ga postavite v pečico četrt ure na 180 stopinj.
  4. Na ta način lahko naredite večji piščanec, potem pa ga boste morali še dolgo dušiti.

Vinska recept za Cyclaus Tapac

Zahvaljujoč vinski marinadi je piščanec v notranjosti zelo nežen.

Za ta obrok boste potrebovali:

  • 1 ptica,
  • suho rdeče vino - 1 skodelica,
  • oljčno olje - 100 ml,
  • 1 majhna glava česna,
  • Bas čajno žličko bazilike, koriandra, žafrana, poprove mete, paprike.

Shema kuhanja doma:

  1. Moj trup, vymakivaem ostanke vode. Odrežite ga na dojkah na polovici, spoje zvijte, rahlo odtrgajte s kladivom.
  2. V skledi zmešamo vino, drobno narezan česen, dišeče začimbe in sol. Nastalo marinado ptic obilno namažite in ovijte s filmom. Na vrh ptice namestimo stiskalnico in jo odstranimo za 12 ur na hladnem. Jasno je, da je bolje marinirati ponoči.
  3. Ob koncu časa odstranimo film in ga ovijemo v folijo. Meso postavimo v toplotno odporno obliko in pečemo manj kot eno uro.
  4. Nato se znebimo folije. Namastite maslo in položite nanj nežno piščanca. Pečemo približno pol ure pred pojavom hrustljave skorje.

Nekaj ​​izobraževanja

Ni vsakdo ve, da je izvirna jed označen kot kokošja tapaka. S svojim imenom je zavezana k tapi - gruzijski ploski ponvi s težkim pokrovom, ki zagotavlja tesno prileganje trupa na dno. Vendar pa se čezmorska beseda ni držala naših rojakov, ki so poslastico hitro preimenovali v običajno možnost.

Kljub nekaterim jezikovnim protislovjem je treba opozoriti, da je to recept piščančjega praženja, ki se ocvrti v posebni marinadi v ponvi pod stiskalnico. Zato je zagotovitev razpoložljivosti teh preprostih sestavnih delov enostavno pripraviti.

Potrebna trgovina z živili

Pri izbiri klasičnega načina kuhanja v ponvi morate upoštevati omejitve glede velikosti trupa. Zato je treba vzeti malo piščanca, ki tehta do enega kilograma, in bolje - do osemsto gramov.

Poleg tega boste potrebovali:

  • čajna žlička soli,
  • za cvrtje: sto gramov masla,
  • za marinado: sto mililitrov suhega belega vina ali soka ene limone in dve žlici rastlinskega olja,
  • za česnov omako: štirje veliki klinčki česna, pol čajne žličke sveže mletega črnega popra, tretjina čajne žličke mletega vroče rdeče paprike in petdeset mililitrov rastlinskega olja,
  • sveže zelenice.

Danes v prodaji lahko najdete pripravljene komplete začimb za kuhanje piščančjega tobaka. Z njimi ne pozabite zmanjšati količine dodane soli, kot je že prisotna v kompletu.

Stopnje in skrivnosti kuhanja

Da bi dobili ne samo običajno ocvrtega piščanca, ampak pravi "gruzijski" piščančji tapak, morate ptico skrbno pripraviti.

Najprej je treba temeljito očistiti preostalega perja in drobovja, sprati pod tekočo vodo in obrisati s papirnatimi brisačami.

Nato je treba trup prerezati skozi sredino dojke in odpreti kot knjigo.

Naslednji korak je glavni, brez katerega je nemogoče dobiti sočno in hrustljavo kokoš. Da bi to naredili, mora biti dobro sploščen in odvrnjen z dveh strani. V restavracijah se v ta namen uporablja poseben tisk. Doma je kulinarično kladivo v redu.

Pred udarcem ne pozabite pokriti piščanca s plastično folijo, sicer je zagotovljeno čiščenje kuhinje. Glavni cilj postopka je zagotoviti maksimalno oprijemljivost na površino trupa z obeh strani. Če želite to narediti, morate skrbno zdrobiti sklepe na udih in na mestih njihove pritrditve na telo. Po tem, morate premagati celotno trup, ga zmehčati in izravnati.

Na obeh straneh pripravimo pripravljeni piščanec s soljo in marinado iz sto mililitrov suhega belega vina in dve žlici rastlinskega olja. V receptu za otroke je alkohol bolje nadomestiti z limoninim sokom. Ptico postavite v skledo, pokrijte s folijo in jo pustite marinirati na hladnem vsaj eno uro. Bolje je, če piščanca počivajo v marinadi vsaj tri ali štiri ure. Tako bo meso dobro nasičeno z okusom.

Nato kuhamo česnov omako. Potrebno bo na koncu cvrtja, vendar je potreben čas, da se napolni. V plitki posodi narežite česen in črni poper, dodajte mleto rdečo papriko in petdeset mililitrov rastlinskega olja. Pokrijte omako s pokrovom in pustite, da "diha".

Maslo raztopite v ponvi in ​​počakajte, da vre na visoki vročini. Hitro položite kislo piščančjo kožo navzdol in pritisnite navzdol. Kot slednji, lahko uporabite lonec vode, dajo na ploščo. Pomembno je, da je tekočina vroča, da preprečite temperaturno razliko.

Zmanjšajte toploto na medij in na eni strani prepražite trup dvajset minut, redno preverjajte njegovo stanje. Pomembno je, da koža ne začne goreti. Hkrati ne smete povzročiti prenizkega požara, da bi preprečili iztekanje mesnega soka.

Previdno odstranite posodo z vodo in se spomnite, da je vroča. Piščanca obrnemo na drugo stran, da ne poškodujemo kože, postopek ponovimo s stiskanjem in petnajst minut.

Zdaj je treba skoraj dokončani jedi dodati začinjeno česnovino. To naredite tako, da ponev z vodo odstranite in polovico kuhane omake dajte na trup. Stran obrnite navzdol in pecite nekaj minut pod pritiskom. Enako ponovite z drugo stranjo.

Priporočamo, da se ne leni in dodamo mešanico česna na koncu cvrtja in ne med postopkom kuhanja. V nasprotnem primeru boste namesto slastnega okusa in dišečega vonja dobili nepotrebno grenkobo.

Dokončano piščanca je treba dati na posodo, prelijemo s preostalo omako v ponvi in ​​okrasimo z zelenjavo. Mladi kuhan krompir ali pečena zelenjava so kot priloga popolna.

Kuhanje piščanca

Želite gostom privoščiti to okusno jed, vendar ne veste, kako ga pripraviti za veliko podjetje? Če nimate časa, da pečete nekaj piščancev, lahko v pečici skuhate veliko piščanca.

Sestavine in postopki kuhanja bodo ostali nespremenjeni. Samo vložene trupe je treba položiti na namaščen pekač in potiskati z vodo odpornimi posodami. Za to popolno skledo za mikrovalovno pečico. V nekaterih receptih, je priporočljivo, da to storite brez tiska, vendar v tem primeru boste dobili le okusno ptico, ne piščanca piščanca.

Pečemo jo v pečici, segretem na 250 ° C 40-60 minut, odvisno od velikosti piščanca. Dokončana vroča trupla se obilno polije z vnaprej pripravljeno omako iz česna, pri čemer se na koži nabere nekaj lukenj.

Kot lahko vidite, kuhanje to okusno jed je snap. Ko ste enkrat preizkusili, si lahko zlahka zapomnite zaporedje dejanj in si lahko redno privoščite sebe in ljubljene s tem najbolj občutljivim in okusnim receptom.

Tapak piščanec s paradižnikovo omako

Domači piščanec je idealen za kuhanje, saj je veliko bolj nežen.

  • 2 mladi piščanci do 1 kg teže, t
  • ½ čajne žličke črne in rdeče paprike
  • 1 glava česna,
  • 1 skodelica paradižnikovega soka,
  • bosiljak, paprika, koper po okusu,
  • 2 žlici. žlice oljčnega olja,
  • 50 g staljene margarine.

Opis postopka kuhanja po korakih:

  1. Oprana in posušena trupla se na prsnem košu delijo na dva dela. S pomočjo kuhinjskega kladiva zlomimo hrustanec. Mešanica soli, črne in rdeče paprike se dobro utrlja v meso in pusti pol ure.
  2. Nalijte oljčno olje v ponev, stisnite česen, dodajte baziliko, papriko, koper. Izlivamo paradižnikov sok in na kratko kuhamo na zelo majhnem ognju.
  3. V ponvi segrejte margarino in na njej potisnite piščančja krilca. Pokrijte s pokrovom, položite nekaj teže na vrh in pecite na eni strani 15 minut.
  4. Odstranite pokrov, prevrnite in namažite omako. Druga stran pod tovorom pečemo za isto količino časa.
  5. Pripravljene tobačne piščance postrežemo v omaki z veliko zelenja.

Tapak piščanec na žaru

Ta slavna jed je popolnoma pripravljena na žaru, kar pomeni, da je kot nalašč za piknik.

Izdelki za eno stvar:

  • majoneza - 100-150 g,
  • sveže mlade zelenice (bazilika, origano, listi česna), t
  • vse začimbe, ki jih imate radi
  • sol

  1. Meso je treba pripraviti kot običajno: operite, posušite, razrežite in rahlo udarite s kladivom.
  2. Vtrite z mešanico začimb, soli, aromatičnih zelišč in majoneze. Dajemo marinirajo vsaj eno uro pod obremenitvijo.
  3. Mariniranega piščanca postavimo na žar in na vsaki strani po pol ure (morda malo manj). Pripravljen za postrežbo jedi na mizo v družbi s svežo zelenjavo.

Upamo, da ste dobili popoln odgovor na vprašanje, kako pripraviti piščančji tobak. In ker tukaj ni nič zapletenega, lahko varno nadaljujete z izvajanjem branja. In kmalu bo vaša kuhinja napolnjena z neprekosljivo aromo okusne jedi.

Koristi in škoda

Zaradi prisotnosti piščančje mase vitaminov, mineralov in aminokislin v hrani:

  • spodbuja hujšanje
  • lajša fizično in živčno napetost
  • izboljša razpoloženje
  • spodbuja zdravo spanje
  • obnovi moč
  • krepi imunski sistem
  • poživljajo in tonizirajo
  • izboljša stanje kože.

Medenina piščanec iz tobaka ne more škoditi zdravju, če se uporablja brez pelt. Opečena lupina ne vsebuje hranil. V tem primeru se piščančji tobak šteje za nizkokalorično posodo. V 100 g mesnega izdelka vsebuje 180-200 kcal.

Navodila za kuhanje

Glavna skrivnost hrane je velikost trupa, katere teža ne sme presegati enega kilograma. Dobro si umijte ptico, osušite jo z brisačo, prerežite vzdolž linije prsnice.

Piščančje truplo položite na desko za rezanje s kožo navzgor, nato pa s silo pritisnemo dlan na sklepe in štrleče dele. Na ta način skušamo zdrobiti kosti in pticam dati bolj plosko obliko.

Nekateri kuharji uporabljajo kladivo za sekanje, vendar je bolje, da tega ne storijo: najbolj nežna stran kovinskega ali lesenega helikopterja lahko poškoduje občutljiva vlakna mesa, kar lahko pokvari kakovost in splošni okus jedi.

V naslednjem koraku pripravite dišečo marinado. Začimbe poberite v malti, dodajte zelišča (bazilika, timijan ali rožmarin).

V ločeni skledi zmešajte sol in nekaj sesekljanov česna, dodajte malo sončničnega olja. Rezultat bo debel izbor, zelo podoben gruzijskemu adjiki. Тщательно обмазываем птицу приготовленным составом, оставляем на час или на ночь мариноваться.

Для получения обещанного хрустящего цыпленка табака понадобится подходящая посуда для обжаривания. Если в кухонном арсенале имеется специальная сковорода с прессом, это облегчит нашу работу.

При ее отсутствии выстраиваем своеобразную пирамиду. Piščanca širimo na ponev z maslom (sončnično in kremasto v enakih deležih), kožo ptiča navzdol. Klavno pokrijemo s ploščato ploščo, konstrukcijo zaključimo s posodo z vodo, ki opravlja funkcijo zatiranja.

Postopek cvrtja se proizvaja na srednji toploti. Razpisano meso se kuha zelo hitro. Po 20 minutah jed lahko postrežemo s čakalnimi gosti.

Kuhani tobačni piščanci so izredno privlačni in okusno hrustljavi. Kavkaške ljubice so jih razdelile z originalno kupo, pri čemer so vsako truplo prepihale z aromatičnimi zelišči.

Če na ta obrok dodamo nežne balkarske khicine (zelo tanke tortilje s polnilom) ali čudovite kabardijske pite, bo zelo težko zapustiti takšno mizo!

Recept za pečico

Za pripravo gruzijske jedi potrebujete:

  • piščančje truplo piščanca - 1 kos,
  • suho vino ali suho vino - 1/2 centa,
  • oljčno olje - ¼ čl.
  • česen - 5 klinčkov,
  • sol - ½ tbsp. l.,
  • bazilika -. TSP
  • paprika -.
  • koriander -, tsp,
  • koper - ½ tsp,
  • mint -. tsp
  • Žafran -. TSP
  • črni poper - ½ tsp.

Če je iz enega ali drugega razloga težko dobiti začimbe za piščančji tobak, jih lahko zamenjate s hmeljsko-suneli embalažo.

Postopek kuhanja:

  1. Da bi skuhali sočno in dišečo posodo, temeljito umijte mladega piščanca, prerežite trup po prsi. Nato previdno izklopite piščanca, pokrijte trup s folijo za pritrjevanje in nekoliko odtrgajte kladivo na obeh straneh.
  2. Pripravite marinado: v posodo nalijte dišeče vino, dodajte oljčno olje, dodajte zapashny začimbe in sesekljan česen, dobro premešajte sestavine, dokler ne nastane homogena snov.
  3. Velikokrat namastite piščanca za pitovne piščance marinadi, ponovno pa ga ovijte s folijo. Mladega piščanca položite na posodo, naložite tovor (posodo z vodo) in pošljite v hladilnik 12 ur.
  4. Odstranite folijo iz trupa in ovijte folijo okoli piščanca. Meso položimo na pekač in ga postavimo v predgreto pečico. Trup se peče 40 minut pri temperaturi 180–200 ° C.
  5. Nato odstranite pol kuhan piščanec in odstranite folijo. Nežno namažite obliko z maslom, položite trup na pekač in ga postavite v pečico za 30 minut.

Jed se prihaja iz sončne Gruzije in je pripravljen za obrok. Piščančji tobak postrezite z zelenjavo in svežo zelenjavo.

Kako kuhati piščanca pod pritiskom

Za pripravo čudovito okusne jedi, morate roko:

  • piščančje kokošje kokošje meso - 1 kos,
  • belo suho ali polsuho vino - ½ st.
  • oljčno olje -, V.,
  • maslo - 50 g,
  • črni mleti poper - ½ čajne žličke,
  • sol - 1 čajna žlička,
  • zrnje gorčice - 1 žlička,
  • česen - 5 klinčkov.

Postopek kuhanja:

  1. Piščanca za piščance speremo in sušimo s prtičkom. Izrežite trup vzdolž prsi. Ovijte piščančji film in hodite s kladivom.
  2. Pripravite marinado: v posodo nalijte vino, dodajte oljčno olje, dodajte sol, poper, gorčično seme, česen, sestavine temeljito prelijte, dokler ne nastane homogena snov.
  3. Piščanca namažite z omako, ovijte s plastično folijo, jo položite na ravno posodo, na vrhu potlačite, npr. Kotliček ali ponev z malo vode in ga damo v hladilnik 12 ur.
  4. Predgreto ponve namažite z maslom, položite trup, pokrijte meso s pokrovom ali ploščo, na posodo položite težko posodo z vodo ali težo (lahko uporabite katero koli drugo zatiranje).
  5. Meso pečemo na obeh straneh 30 minut.
  6. Zlata ptica je pripravljena. Postrezite dišeče meso s svežo ali pečeno zelenjavo in zelišči.

Skrivnosti in nasveti o receptih

Da bi čudovita jed lahko očarala goste in gospodinjstva, kuharji gospodinjam svetujejo, naj izkoristijo trike, ki bodo pomagali pri ustvarjanju osupljivega mesa. Torej:

  • kupite piščanca, ki tehta 500-800 g (ne več),
  • previdno pretepajte trup s kladivom, da ne poškodujete mesa,
  • ne obžalujem začimb
  • meso najmanj 10 ur
  • pred uporabo potisnite trup z jarmom - posodo z vodo, utežmi, kamni itd.,
  • uporabite skodelico iz litega železa, če ne, roko z jedmi z debelim dnom, drugače bo meso gorelo,
  • prepražimo piščanca tobaka samo na maslu.

Piščančji tobak, začinjen s toplino gostiteljice, je zagotovo značilna jed na počitniški mizi!

Recept 1: Klasična piščanca tobaka

Obstaja več načinov kuhanja piščanca, to je ena od klasičnih možnosti. Piščanec se prekaša z začinjenim česnom, kisli in nato na maslu. Lahko se uporablja in peče.

Sestavine: 1 majhen piščanec, rezina (30-40g) masla.
Marinada: 1 majhna limona (sok), črni poper, 4 stroka česna, sol, hop-suneli (zaželeno).

Metoda kuhanja

Piščanca razrežite vzdolž trebuha in poravnajte. Odtrgajte eno stran, drugo pa kuhinjsko kladivo.

Pripravite marinado: stisnite sok iz limone, stisnite česen in zmešajte s soljo, hmelj-suneli in črnim poprom.

Cela piščanca temeljito vtrite marinado in pustite, da se pusti eno uro.

Raztopite maslo v ponvi, položite piščanca na hrbet in nastavite obremenitev. Na primer, piščanca pokrijte z obrnjenim pokrovom iz ponve in na vrh položite posodo z vodo. Fry na vsaki strani, odvisno od teže piščanca, od 10-12 do 15-18 minut.

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com